김장의 모든 것, 유래부터 역사, 2025년 황금 레시피까지 총정리 How to make kimchi
왜 우리는 김장을 할까? 김장의 어원부터 유네스코 등재 역사, 담그는 법까지
Beyond Fermentation: The Art of Kimjang and the Spirit of Sharing김장(Kimjang)은 추운 겨울 동안 먹을 김치를 늦가을이나 초겨울에 한꺼번에 많이 담가 저장하는 한국의 전통 풍습이자 행위로, 단순한 음식 준비를 넘어 가족, 이웃이 함께 모여 음식을 나누고 공동체 문화를 형성하는 중요한 연례 행사이며, 이는 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되어 있습니다.
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김장의 주요 의미월동 준비:
신선한 채소를 구하기 어려운 겨울철을 대비해 비타민과 영양을 섭취하기 위한 지혜로운 저장 방식입니다.
공동체 문화:
가족이나 이웃이 모여 품앗이처럼 함께 노동하고 음식을 나누며 유대감을 강화하는 중요한 사회적 활동입니다.
역사적 전통:
봄철 젓갈 담그기부터 시작해 수개월간의 준비 과정을 거치며, 조선 시대부터 전국적으로 확산된 풍습입니다.
건강식품:
김장 김치는 면역력 증진, 항산화, 변비 예방 등 건강에 좋은 효능이 있습니다.
김장하는 시기 및 방법시기:
보통 늦가을(11월)부터 초겨울(12월 중순) 사이, 기온이 6~7℃를 유지할 때 담그기 적합합니다.
재료: 배추, 무, 갓 등의 채소와 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(새우젓, 멸치액젓 등) 등 다양한 재료를 사용합니다.
재료: 배추, 무, 갓 등의 채소와 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(새우젓, 멸치액젓 등) 등 다양한 재료를 사용합니다.
실패 없는 김장 담그는 법: 유네스코가 인정한 역사와 황금 비율 비율 레시피
Kimjang: The Soul of Korean Winter – History, Tradition, and Recipes김장은 한국에서 늦가을이나 초겨울에 겨울 동안 먹을 김치를 한꺼번에 많이 담그는 전통 풍습입니다. 채소가 부족한 겨울철을 나기 위한 필수적인 월동 준비이자, 공동체 의식을 다지는 중요한 문화적 활동입니다.
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1. 정의 및 어원정의:
]겨우내 먹기 위해 배추, 무 등을 소금에 절이고 갖은 양념에 버무려 대량으로 김치를 만드는 일입니다.
어원: 채소를 소금이나 장에 담가 저장한다는 뜻의 한자어 ‘침장(沈藏)’에서 유래하여 김장이 되었습니다.
어원: 채소를 소금이나 장에 담가 저장한다는 뜻의 한자어 ‘침장(沈藏)’에서 유래하여 김장이 되었습니다.
2. 시기 및 방법시기:
보통 11월 하순에서 12월 초순 사이가 적기입니다. 기온이 너무 높으면 김치가 빨리 익고, 너무 낮으면 배추가 얼 수 있어 하루 평균 기온이 4℃ 이하, 최저 기온이 0℃ 이하일 때 주로 진행합니다.
보관: 전통적으로는 독에 담아 땅에 묻어 일정한 온도를 유지하며 발효시켰으나, 현대에는 김치냉장고를 사용하여 보관합니다.
보관: 전통적으로는 독에 담아 땅에 묻어 일정한 온도를 유지하며 발효시켰으나, 현대에는 김치냉장고를 사용하여 보관합니다.
3. 역사와 유래고려시대:
문헌상(이규보의 『동국이상국집』) 무를 소금에 절여 겨울에 대비했다는 기록이 처음 나타납니다.
조선시대 후기: 현재와 같은 빨간 배추김치 형태는 고추와 결구배추가 대중화된 약 200년 전부터 본격적으로 자리 잡았습니다.
한국인의 정체성을 확인하고 세대 간 전승되는 소중한 유산으로 인정받고 있습니다.
조선시대 후기: 현재와 같은 빨간 배추김치 형태는 고추와 결구배추가 대중화된 약 200년 전부터 본격적으로 자리 잡았습니다.
4. 문화적 가치 (유네스코 등재)
한국의 김장문화(Kimjang: Making and Sharing Kimchi)는 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 단순한 음식을 넘어, 가족과 이웃이 모여 함께 김치를 만들고 나누는 '품앗이' 정신과 공동체 유대감을 높게 평가받았습니다.한국인의 정체성을 확인하고 세대 간 전승되는 소중한 유산으로 인정받고 있습니다.
김장 이명(다른이름).
김장의 이명(다른 이름)이나 어원과 관련된 명칭은 다음과 같습니다.
1. 어원 및 옛 이름
침장(沈藏): '채소를 소금이나 장에 담가 저장한다'는 뜻의 한자어로, 김장의 가장 직접적인 어원입니다.
팀장/딤장: '침장'이 시간이 흐르며 발음이 변하여 '팀장', '딤장'으로 불리다가 오늘날의 '김장'이 되었습니다.
침채(沈菜): 김치 자체를 가리키는 한자어로, '김치'라는 단어의 유래가 되기도 합니다.
침채(沈菜): 김치 자체를 가리키는 한자어로, '김치'라는 단어의 유래가 되기도 합니다.
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2. 제도 및 학술적 명칭김치 담그기:
대한민국 국가무형문화재로 지정될 당시 사용된 공식 명칭입니다.
김장문화 (Kimjang: Making and Sharing Kimchi): 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 공식 명칭으로, 김치를 만들고 나누는 공동체 활동 전체를 아우릅니다.
김장문화 (Kimjang: Making and Sharing Kimchi): 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 공식 명칭으로, 김치를 만들고 나누는 공동체 활동 전체를 아우릅니다.
3. 기타 관련 명칭딤채:
김치의 옛말인 '딤채'에서 따온 이름으로, 현재는 김치냉장고 브랜드명으로 더 잘 알려져 있지만 역사적으로 김치를 의미하는 고어입니다.
진장(陳藏): 김장과 유사한 의미로 쓰이기도 하는 한자어 유래의 동의어입니다.
참고로, '김장'은 단순히 김치를 만드는 행위뿐만 아니라 '겨우내 먹기 위해 담근 김치' 그 자체를 뜻하는 말로도 쓰입니다.
김장의 역사
김장의 역사는 사계절이 뚜렷한 한반도 환경에서 겨울철 부족한 채소를 보충하기 위해 시작되었으며, 고려시대 문헌을 통해 그 기원을 확인할 수 있습니다.
진장(陳藏): 김장과 유사한 의미로 쓰이기도 하는 한자어 유래의 동의어입니다.
참고로, '김장'은 단순히 김치를 만드는 행위뿐만 아니라 '겨우내 먹기 위해 담근 김치' 그 자체를 뜻하는 말로도 쓰입니다.
김장의 역사
The history of making kimchi
김장의 역사는 사계절이 뚜렷한 한반도 환경에서 겨울철 부족한 채소를 보충하기 위해 시작되었으며, 고려시대 문헌을 통해 그 기원을 확인할 수 있습니다.
1. 시기별 변천사선사~삼국시대:
초기 형태는 단순히 채소를 소금, 술, 장류 등에 절인 장아찌나 짠지와 비슷했을 것으로 추정됩니다. 고구려인들이 발효 식품에 능했다는 기록이 중국 문헌에 남아 있습니다.
〇 고려시대: 김장에 대한 최초의 구체적 기록이 나타납니다. 이규보의 『동국이상국집』(1200년대)에는 "무를 소금에 절여 9개월 겨울을 대비한다"는 내용이 있어, 당시 이미 월동용 김장 문화가 자리 잡았음을 알 수 있습니다.
〇 조선시대 전기: 1450년경의 조리서 『산가요록』에는 현존하는 가장 오래된 배추김치(백채 물김치) 조리법이 기록되어 있어, 배추김치의 역사가 기존 학설보다 앞당겨졌음이 2025년 최근 연구로 확인되었습니다.
〇 조선시대 후기: 임진왜란 이후 고추가 유입되고 18세기 무렵부터 젓갈과 고춧가루를 함께 사용하기 시작했습니다. 이때부터 우리가 아는 빨갛고 매운 김치 형태가 대중화되었습니다.
〇 조선시대 전기: 1450년경의 조리서 『산가요록』에는 현존하는 가장 오래된 배추김치(백채 물김치) 조리법이 기록되어 있어, 배추김치의 역사가 기존 학설보다 앞당겨졌음이 2025년 최근 연구로 확인되었습니다.
〇 조선시대 후기: 임진왜란 이후 고추가 유입되고 18세기 무렵부터 젓갈과 고춧가루를 함께 사용하기 시작했습니다. 이때부터 우리가 아는 빨갛고 매운 김치 형태가 대중화되었습니다.
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2. 기록 속의 김장 풍습『농가월령가』(19세기):
10월령에 "무, 배추 캐어 들어 김장을 하오리다"라는 구절이 있어 당시 김장이 전국적인 세시 풍속이었음을 보여줍니다.
〇 동국세시기: 겨울 김장 담그기를 가정의 중요한 일년 계획으로 언급하며, 당시 서울의 김장 풍속을 기록하고 있습니다.
〇 동국세시기: 겨울 김장 담그기를 가정의 중요한 일년 계획으로 언급하며, 당시 서울의 김장 풍속을 기록하고 있습니다.
3. 현대적 의의문화유산 등재:
김장 과정에서의 공동체 협력과 나눔의 가치를 인정받아 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다.
〇 보관의 변화: 과거에는 김장독을 땅에 묻어 보관했으나, 현대에는 김치냉장고의 보급으로 보관 방식이 기술적으로 발전하였습니다.
집집마다 손맛이 다르지만, 가장 기본이 되는 배추김치(포기김치) 10포기 기준 레시피를 정리해 드립니다.
〇 보관의 변화: 과거에는 김장독을 땅에 묻어 보관했으나, 현대에는 김치냉장고의 보급으로 보관 방식이 기술적으로 발전하였습니다.
김장 담그는 레시피 방법
Kimchi Recipe Method
집집마다 손맛이 다르지만, 가장 기본이 되는 배추김치(포기김치) 10포기 기준 레시피를 정리해 드립니다.
1. 재료 준비 (배추 10포기 기준)주재료:
〇 배추 10포기, 굵은 소금(천일염)
〇 부재료: 무 3개, 쪽파 1단, 갓 1단, 미나리 1/2단, 대파(흰 부분) 2대
〇 양념: 고춧가루 11.5kg, 멸치액젓 3컵, 새우젓 2컵, 다진 마늘 3컵, 다진 생강 34큰술, 매실청 1컵
〇 육수 및 풀국: 물 2L, 다시마, 멸치, 황태채 등 / 찹쌀가루(또는 밀가루) 2컵
〇 소금물 적시기: 물과 소금을 10:1 비율로 섞은 소금물에 배추를 충분히 적십니다.
소금 뿌리기: 배추 줄기(두꺼운 부분) 위주로 소금을 켜켜이 뿌립니다.
〇 절이기: 약 8~10시간 정도 절이며, 중간에 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.
세척: 줄기가 부드럽게 휘어지면 찬물에 34번 깨끗이 씻어 물기를 34시간 동안 충분히 뺍니다.
2단계: 양념 만들기풀국 쑤기: 육수(또는 물)에 찹쌀가루를 풀어 걸쭉하게 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
〇 야채 손질: 무는 채 썰고, 쪽파, 갓, 미나리는 4~5cm 길이로 썹니다.
〇 양념 버무리기: 식은 풀국에 고춧가루를 먼저 풀어 색을 낸 뒤, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실청을 섞습니다.
〇 속재료 섞기: 준비한 양념에 무채를 먼저 버무리고, 나머지 야채(쪽파, 갓 등)를 넣어 살살 버무립니다.
3단계: 속 채우기 및 보관속 넣기: 배추 잎 사이사이에 준비한 양념 속을 골고루 펴 바릅니다. (줄기 쪽에 양념을 더 꼼꼼히 넣습니다.)
〇 마무리: 겉잎으로 배추 전체를 감싸 공기 접촉을 막고 밑동이 위로 오게 김치통에 담습니다.
〇 숙성: 실온에서 1~2일 정도 익힌 후(기포가 보글보글 올라올 때), 김치냉장고에 넣어 보관합니다.
〇 부재료: 무 3개, 쪽파 1단, 갓 1단, 미나리 1/2단, 대파(흰 부분) 2대
〇 양념: 고춧가루 11.5kg, 멸치액젓 3컵, 새우젓 2컵, 다진 마늘 3컵, 다진 생강 34큰술, 매실청 1컵
〇 육수 및 풀국: 물 2L, 다시마, 멸치, 황태채 등 / 찹쌀가루(또는 밀가루) 2컵
2. 김장 순서 (3단계)
1단계: 배추 절이기 (가장 중요한 과정) 배추 손질: 배추의 겉잎을 정리하고 밑동에 칼집을 넣어 손으로 반을 가릅니다.〇 소금물 적시기: 물과 소금을 10:1 비율로 섞은 소금물에 배추를 충분히 적십니다.
소금 뿌리기: 배추 줄기(두꺼운 부분) 위주로 소금을 켜켜이 뿌립니다.
〇 절이기: 약 8~10시간 정도 절이며, 중간에 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.
세척: 줄기가 부드럽게 휘어지면 찬물에 34번 깨끗이 씻어 물기를 34시간 동안 충분히 뺍니다.
2단계: 양념 만들기풀국 쑤기: 육수(또는 물)에 찹쌀가루를 풀어 걸쭉하게 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
〇 야채 손질: 무는 채 썰고, 쪽파, 갓, 미나리는 4~5cm 길이로 썹니다.
〇 양념 버무리기: 식은 풀국에 고춧가루를 먼저 풀어 색을 낸 뒤, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실청을 섞습니다.
〇 속재료 섞기: 준비한 양념에 무채를 먼저 버무리고, 나머지 야채(쪽파, 갓 등)를 넣어 살살 버무립니다.
3단계: 속 채우기 및 보관속 넣기: 배추 잎 사이사이에 준비한 양념 속을 골고루 펴 바릅니다. (줄기 쪽에 양념을 더 꼼꼼히 넣습니다.)
〇 마무리: 겉잎으로 배추 전체를 감싸 공기 접촉을 막고 밑동이 위로 오게 김치통에 담습니다.
〇 숙성: 실온에서 1~2일 정도 익힌 후(기포가 보글보글 올라올 때), 김치냉장고에 넣어 보관합니다.
💡 김장 성공 팁-소금 선택:
쓴맛이 없는 간수가 잘 빠진 국산 천일염을 사용해야 김치가 무르지 않습니다.
〇 물기 제거: 배추의 물기를 제대로 빼지 않으면 양념이 겉돌고 김치가 싱거워질 수 있습니다.
〇 간 맞추기: 양념이 약간 짭짤해야 배추와 합쳐졌을 때 간이 맞습니다. 싱겁다면 액젓이나 소금을 추가하세요.
더 구체적인 양념 배합이나 지역별 특징(전라도식, 경상도식 등)이 궁금하시면 추가로 말씀해 주세요!
〇 물기 제거: 배추의 물기를 제대로 빼지 않으면 양념이 겉돌고 김치가 싱거워질 수 있습니다.
〇 간 맞추기: 양념이 약간 짭짤해야 배추와 합쳐졌을 때 간이 맞습니다. 싱겁다면 액젓이나 소금을 추가하세요.
더 구체적인 양념 배합이나 지역별 특징(전라도식, 경상도식 등)이 궁금하시면 추가로 말씀해 주세요!
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